产品别名 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
在食品厂通常用“杀菌公式”的形式来表示，即把杀菌的温度、时间及所使用的反压力排列成公式的形式。一般的杀菌公式为：t1-t2-t3或（t1-t2）/P
现有成熟的杀菌公式：
猪蹄：15min--25min--15min/121℃，反压力0.12MPa
豆干：15min--20min--15min/121℃，反压力0.12MPa
八宝粥：15min--60min--15min/121℃，反压力0.12MPa
烧鸡、烤鸭：15min--30min--15min/121℃，反压力0.12MPa
今年的提示我们要吃煮熟的食品，而在目前的食品工业领域，带你了解食品行业广泛应用的杀菌锅，因为杀菌锅起到举足轻重的地位。杀菌锅广泛应用于各个食品加工行业，适用于各种包装的产品，比如：袋装、玻璃瓶装、马口铁等材质的高温高压热处理。
杀菌锅结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
杀菌锅采用PID温度控制系统，根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到*小，以尽可能地保存其风味、口感和色泽，使每一种食品均可在可行状态下进行调理灭菌。杀菌温度（±0.1℃）可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味。
食品杀菌锅分类：
1、按材质类别：不锈钢（SUS304）、碳钢(Q235-B)
2、按加热方式：蒸汽加热、电加热、电汽两用
3、按控制种类：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制
4、按产品形状：卧式、立式
5、按杀菌方式：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）
6、按外观形式：单锅、双层、双并
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用一年之后，每年要请有资格的检测部分做一次全面系统的检查。包括：简体、门、管路系统、电器系统等。安全阀、温度表、压力表要定期校验，以确保设备的安全和正常使用。
